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3.8.09

Torrijas

Ingredientes:

  • 1 barra de pan ( mejor del día anterior)

  • 1 litro de leche

  • 1 rama de canela

  • 1 corteza de limón

  • Azúcar al gusto ( unas 6 cucharadas soperas)

  • 2 huevos para rebozar

  • Aceite para freír

Preparación:

Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente cubierta con papel de cocina para que escurran el aceite.
Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel.

Gallina en pepitoria

Ingredientes:

  • 1 gallina de 2 kg. 1/2

  • 2 litros de agua

  • 5 dientes de ajo

  • perejil atado

  • 30 gr. de harina

  • 150 gr. almendras

  • Azafrán

  • Aceite de oliva

Preparación:

En un poco de aceite caliente dorar la gallina troceada (10 minutos) con un poco de sal. Retirar y escurrir en papel de cocina. Cortar los ajos y machacarlos, rehogar, añadir la harina y remover tostándola, añadir el atado de perejil y un poquito de agua. Poner la gallina en una cazuela y verter por encima. cubrir con agua. Añadir las almendras picadas en el mortero. Tapar y poner el azafrán encima de la tapadera envuelto en papel de aluminio para que se tueste, añadiéndolo al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción ( unas 3 h. y 1/2). Rectificar de sal si es necesario. Acompañar con patatas a lo pobre ( fritas en rodajas finitas).


Leche frita (otra forma)

Ingredientes:

  • 2 sobres de flan

  • 1 rama de canela

  • corteza de limón

  • 4 a 6 cucharadas de azúcar

  • Huevo batido

  • harina para rebozar

  • aceite para freír

  • Mezcla de azúcar y canela en polvo para rebozar.

  • 1/2 l. de leche

Preparación:

Desleir en una taza el contenido de los dos sobres con un poco de leche. Poner el resto de la leche a calentar con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Cuando hierva, añadir el contenido de la taza removiendo constantemente hasta que espese. Retirar la rama de canela y la corteza de limón
Extender sobre una fuente plana untada con aceite y dejar enfriar. Cortar a cuadrados. Rebozar con harina y huevo. Freír en aceite bien caliente. Escurrir en papel de cocina. Rebozar en azúcar mezclada con canela en polvo.


Leche frita

Ingredientes:

  • 1/2 l. de leche

  • 50 gr. de harina ( 25 gr. de maiz ( maicena)/ 25 gr. de trigo)

  • 4 yemas de huevo

  • 1 huevo

  • 100 gr. de azúcar

  • Corteza de limón

  • Canela en rama

  • Azúcar y canela en polvo para rebozar

  • Aceite de oliva

Preparación:

Calentar la leche con el limón y la canela.
En un bol echar un poco de leche, el azúcar y la harina, mover bien hasta que no tenga grumos, añadir las yemas y mover. Añadir esta mezcla a la leche hirviendo, removiendo hasta que espese. Volcar en un recipiente rectangular untado con aceite, extendiendo uniformemente. Dejar enfriar retirando el limón y la canela.
Cortar en cuadrados (es preferible hacerlo el día anterior para cortar mejor) pasar por harina y huevo y freír en aceite bien caliente. Escurrir en un papel de cocina, quitar los filitos de huevo que cuelguen y rebozar en azúcar mezclada con canela en polvo.


Merluza con cebolla confitada y crema de puerros

Ingredientes:

  • 1 puerro entero ( lo verde también)

  • 2 patatas

  • 1 cebolla grande

  • 4 filetes de merluza

  • Vino blanco

  • perejil picado

  • aceite, sal, pimienta y agua

Preparación:

Puerros con patatas ( crema):
Lavar muy bien el puerro y picarlo en juliana. En una cazuela, poner 3 dedos de agua, añadir el puerro, las patatas troceadas y un poco de sal. Hervir unos 15 minutos.
Tritutarlo todo, obteniendo una crema. Añadir perejil picado.

Pescado:
En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, picar la cebolla en juliana, añadirle un poco de azúcar y a fuego muy suave confitarla. Poner el pescado en una fuente de horno untada de aceite. Salpimentarlo. Rociar con un poco de aceite y un chorrito de vino blanco. Meter al horno 10 minutos a 200º.
Poner la crema de puerros extendida en una fuente, colocar encima el pescado y encima la cebolla confitada.



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