Ensalada de arroz

Ingredientes:

• 1/2 kg. de espinacas congeladas
• 1 vaso de arroz
• 1 loncha gruesa de jamón cocido
• 100 grs. de champiñones (o atún)
• 2 tomates medianos
• 1 limón
• 1 huevo
• 1 manojo de cebolletas
• perejil, aceite, sal y mostaza

Preparación:

Poner las espinacas a descongelar en un colador. Cocer el arroz en agua con sal durante 20 minutos., escurrir, pasar por agua fría y dejar escurriendo. Cortar el jamón a tiras. Cortar los champiñones bien limpios en láminas y dorarlos a fuego fuerte sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar. Poner las espinacas en una fuente formando un circulo, añadir el arroz en el centro y encima los champiñones, los tomates troceados y el jamón.

Salsa:

Poner en la batidora un poco de aceite,un huevo entero, sal, zumo de 1/2 limón, unas ramitas de perejil, 2 o 3 cebolletas, 2 cucharaditas de mostaza. Añadir el aceite que necesite hasta que espese.

Cocción de gambas

Ingredientes:

• Agua
• sal
• 1 limón
• laurel
• 2 hojas verdes de puerro
• lechuga
• gambas
• perejil

Preparación:

Poner a hervir el agua con mucha sal, el limón, laurel y puerro, echar las gambas cuando arranque a hervir. Cuando empiece a herir de nuevo apagar y dejar enfriar las gambas en el agua y escurrir.

Presentar colocadas en una fuente encima de lechuga picada, recortando los bigotes más largos y adornando con limón y perejil.

Consomé

Ingredientes:

• 2 o 3 huesos de ternera
• 1 trocito pequeño de tocino añejo
• 1 pechuga de pollo
• 1/4 de costilla de ternera
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• laurel, perejil y sal
• agua

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave durante dos horas. Colar . Puede tomarse así o hacer sopas con él.

Adobo para pescado

Ingredientes:

• 6 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• orégano
• un poco de vinagre
• un poco de aceite

Preparación:

Mezclar todo bien y dejar el pescado en el adobo al menos 3 horas ( lo ideal es de un día para otro). Para freír escurrir el pescado y enharinar.

Cazuela de fideos catalana

Ingredientes:

• 1/4 costilla de cerdo
• 1/4 de salchichas
• 1/4 de butifarra
• 1/4 de fideos gordos
• 10 almendras
• 10 avellanas
• 50 grs. de queso rallado
• agua, aceite y sal

Preparación:

En una cazuela de barro calentar aceite y freír la costilla cortada a trocitos, las salchichas y la butifarra también troceadas. Añadir 1 litro y medio de agua, llevar a ebullición y echar la sal y los fideos. Cocer y unos minutos antes de que estén listos, añadir las almendras y las avellanas previamente machacadas. Cuando los fideos estén en su punto ( unos 8 minutos de cocción), espolvorear con el queso rallado y dejar reposar tapado un par de minutos.

Pisto manchego

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 berenjena
• 1/4 de tomates maduros
• 2 pimientos grandes (a ser posible uno rojo y otro verde)
• 100 grs. de tocino entreverado
• aceite y sal

Preparación:

Freír el tocino cortado a trozos pequeños, añadir la cebolla y los pimientos cortados a lo largo, cuando estén a medio hacer, añadir el calabacín y la berenjena cortados en dados. Freír bien, puede servirse acompañado de huevos revueltos.

Porrusalda vasca

Ingredientes:

• 150 grs. de bacalao
• 2 manojos de puerros
• 4 zanahorias
• 1/4 kg. de patatas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• agua
• aceite y sal

Preparación:

Cocer el bacalao previamente desalado durante 5 minutos. Freír el ajo en una cazuela, sacar y reservar. Echar los puerros cortados en rodajas, las zanahorias y las patatas cortadas en rodajas también, añadir el laurel. Rehogar todo, añadir al bacalao, 1 l. de agua y la sal. Cocer todo unos 30 minutos. Machacar el ajo en un mortero y disolverlo en un poco del caldo de la cocción, incorporar al guiso. Servir bien caliente.